Weh-Geh-Weh
Willis Gourmet Werkstatt
Vierschänkentournee Teil 2 (Vague d'Or)
Nach dem Besuch in Fontjoncouse und dem heftigen Werkeln mit Messern, Gabeln und Löffeln hätte ich
eigentlich schon erste Effekte auf der Waage erwartet. Satz mit X, seltsamerweise hatte ich sogar ein wenig
zugenommen, trotz der körperlichen Anstrengungen. Also musste ich weiter trainieren und steuerte als nächstes
nach Saint-Tropez zum Vague d'Or des Arnaud Donckele.
Ja, ja, ich kann mir schon vorstellen, wie der geneigte Leser den Kopf schüttelt wie ein Parkinsonkranker. Und bei
sich denkt: "Willi, Willi, beim heiligen Tropez gibt es doch nur Schickis und Möchegerns, Neureiche und Geissens,
da wirst Du im Leben nicht vernüftig essen können. Und vor allem isses viel zu teuer." Ja, im Schnitt kommt das
wohl hin, geneigter Leser, nirgendwo kann man so viel Geld für schlechtes Essen ausgeben wie an der Azurküste,
gerade in tropezianischen Gefilden ist das leichter als gegen Bayern München zu verlieren. Aaaaber, der
Donckele, dieser Kerl, der hat vom Michelin ganz frisch den dritten Stern bekommen, der muss doch was können!
Dachte ich mir mal so und reservierte tatkräftig einen Tisch für zwei, um mit der besten Igelin von allen am Abend
der Bundestagswahl das Abschneiden der FDP angemessen feiern zu können.
Weniger gelungen fand ich dann die "Betreuung" durch das Saalpersonal bei der Bestellung des Essens. Der
Maitre erklärte stoppuhrgemessene zehn Minuten lang, wie die einzelnen Gänge des fünfgängigen Fischmenüs
zubereitet werden, das er uns doch sehr empfehle. Gab es schon für die Kleinigkeit von 245 Euro. Klar, Ihr
Kopfschüttler, dafür sind wir in Tropez, damit war zu rechnen. Daneben gab es noch ein größeres Menü für 285
Euro, preislich machen die im Vague d'Or keine Gefangenen. Wir bestellten à la carte, nicht weil es viel billiger
gewesen wäre, sondern weil die beste Igelin von allen nur eingeschränkt für Fisch zu begeistern ist, der in den
Menüs fast alleine die Hauptrolle spielte. Der Maitre notierte mit großer Geste und rollte bei jedem der
ausgewählten Gerichte in bedeutungsschwangerer Verzückung mit den Augen, als wollte er uns bedeuten, ja
Leute, goldrichtig, Ihr habt unter tausenden mittelmäßiger Gerichte in diesem Dreisternerestaurant die einzigen
echten Knaller aus der Karte gefiltert. Zeitweise hatte ich Sorge, er könnte entweder einen Orgasmus oder einen
Herzkasper oder beides nacheinander bekommen. Ehrlich, Leute, das brauche ich in der Gastronomie dieses
Levels wirklich nicht.
Als wir eintrafen, so gegen 20:00 Uhr, bewegte sich die Kanzlerin in den Hochrechnungen gerade noch auf eine
Alleinregierung der Union zu, gleichzeitig verfestigte sich die Nachricht vom politischen Ableben der FDP. Wenn
einem soviel Gutes wird beschert, reicht einfacher Asbach Uknall nicht aus, sondern da muss schon tief in die
Champagnerkiste gegriffen werden. Jahrgangschampagner von Laurent Perrier, in weiß und rosé erhältlich, der
mundete auf der Terrasse direkt am Mittelmeer besonders gut. Denn, das muss man sagen, das Hotel La Pinede,
in dem das Vague d'Or residiert, liegt an einer der schönsten Ecken der grande bleue, mit Privatstrand, mit
herrlichem Piniengarten, ja, schlicht mit allem Zipp und Zapp!
Kaum stand der Schampus auf dem Tisch, folgten auch schon die Amuses ganz köstlich zunächst die mit
Kräutern geröstete hauchdünne Specktranche. Dann Piniekern-Marshmallows mit Rosmarin, im Teig
ausgebackene Langoustines mit Thaibasilikum und Meeresschnecke in Kräutercreme. Man merkt schon, die
Kräuter bilden hier ein Leitmotiv, die nahe Provence liefert ja das Nötige in Hülle und Fülle, der gebürtige
Nordfranzose Donckele hat erkennbar seinen Spaß daran.
Inzwischen meldeten die Freunde aus Deutschland, es werde eng mit den Sitzen für die Union, also sicherten wir
uns wenigstens mal unsere Sitze drinnen im Lokal. Wo wir gefragt wurden, ob wir einen Apero wünschten. Nun
hätte ich auf den Tod der FDP sicher gerne noch ein paar Humpen Champagner geleert, aber es verwirrte doch
ein wenig, dass man offenbar nicht wusste, dass wir bereits ein Weilchen auf der Terrasse getagt hatten.
Immerhin kamen dafür auch die Amuses ein zweites Mal, was angesichts der exzellenten Qualität von uns
keineswegs moniert wurde.
Noch krasser präsentierte sich allerdings die Kellnerin, nennen wir sie Püppi. Sie lag bei der wortreichen
Beschreibung dessen, was sie servierte, fast auf den Gästen. Was der besten Igelin von allen in meinem Fall nicht
wirklich gefiel. Ich rechnete selbst schon damit, dass Püppi mir irgendwann auch in die Hose fassen könnte.
"Dieses Amuse hier" säuselte sie in etwa drei Zentimetern Entfernung von meinem Ohrläppchen, "eine
Überraschung der Küche, hat Arnaud extra für Euch gemacht. Es schmeckt ganz toll, es ist besonders großzügig
komponiert.“ Aha! Sowas habe ich eigentlich zuletzt Mitte der Achtziger erlebt, als die Italiener in Deutschland
noch meinten, sie müssten uns durch besondere Servilität für ihre Lokale begeistern. "Ah Dottore, mache isch
Ihne heute kleine Trisdipasta vorweg, mit Filet von Babysteinbut-e und feine getrüffelte Wachtelschen. Habe isch
eigentlisch gar nischt auffe Karte, aber für Sie kann isch mache“ Ja, lass stecken, Giovanni!
Zum Glück war das so optimistisch angekündigte Amuse tatsächlich sehr fein. Eine Art Thunfisch, nur leicht
angebraten, mit einem dicken Meersalzkristall obenauf. Dazu eine intensive Gemüsesauce, in die laut Püppi
Lambrusco Eingang gefunden haben sollte, was man zum Glück aber nicht schmeckte. Dazu großartige Gemüse
im Westentaschenformat, Tomate, Kartoffel, alles ungemein intensiv und exzellent mit dem perfekt gegarten Fisch
abgestimmt. Glatte drei Sterne, keine Frage!
Als nächstes kam ein zitroniges Granité mit cremigem Basilikumeis, aufgefüllt mit Marc. Recht nett, ein Lichtblick
nach dieser verunglückten Vorspeise. Dann führte Püppi wieder ihren stangenlosen Poledance auf und brachte
den ersten Teller der "en deux services" aufgetischten Hauptgerichte. Ein sehr gutes Lammfilet für die Igelin, das
muss man sagen. Aber halt nur ein Lammfilet, also perfekt auf den Punkt gegartes Fleisch bester Qualität, es fehlte
die Komposition, die über das rein Technische hinausgehende Kreativität der Sterneküche. Für mich gab es
Langoustines und Taube. An sich eine Kombination, die man nicht wirklich zusammen auf einem Teller erwarten
würde, aber wo soll sowas gehen, wenn nicht in der Hochküche, ich erinnere mich schließlich nur zu gerne an
eine ähnlich gewagte Komposition aus Jakobsmuscheln und Stopfleber, die ich im Arnsbourg bei Chefkoch Klein
einmal mit großem Genuss gegessen habe. Also sollte ein Dreisterner auch Taube und Langoustine vermählen
können. Nix is! Die Langoustines waren in Ordnung, nicht so mehlig, wie man sie gerne einmal bekommt, die
Taubeninnereien, die damit verbunden wurden, schmeckten hingegen etwas fad und haut-goutig, die Sauce
langweilig, so dass sich Meer und Luft an dieser Stelle leider gar nicht zu einem runden Gesamteindruck verbinden
wollten.
Dieses Niveau konnte leider nicht gehalten werden. Die Vorspeise blieb deutlich hinter dem Amuse zurück,
wiewohl sie als große Spezialität des Hauses annonciert war, ich erinnere nur an die im Akkord rollenden Augen
des Maitres. Die Pasta Zitone, nach dem ehemaligen Chefkoch des Hauses benannt, entpuppte sich als
Nudelröllchen, die mit Gänsestopfleber und Trüffeln gefüllt waren. Mit Stopfleber-Trüffel-Sauce serviert. Von
wegen! Donckele müsste mal in die Goujon-Akademie zur Trüffelaufbewahrung gehen, denn so geschmackig die
Wintertrüffel im Vieux Puits gewesen waren, so nichtssagend und fad waren die kümmerlichen Aestivi, die uns im
Vague d'Or serviert wurden. Zumal der großzügig drüber gehobelte Parmesan dafür sorgte, dass man auch die
Stopfleber geschmacklich kaum erahnen konnte. Die wurde vom Käse verdroschen wie Rösler vom Wähler.
Püppi, wahrscheinlich von irgendeiner Telefonsexhotline ins Vague d'Or abgeworben, hauchte uns zwar
mehrsprachig ins Ohr, das sei alles ganz toll, immer knapp am Lapdance vorbei turnend. Es schmeckte nur leider
fad und sogar etwas süßlich nach Innereien. Schwach!
Zweiter Aufschlag, rechnet man den Augenaufschlag von Püppi nicht mit: Nun folgten eher belanglose
Lamminnereien für die Igelin und noch einmal Langoustines, diesmal mit Taubenfilet zusammengebracht für mich.
Alles perfekt gegart, technisch also wieder auf hohem Niveau, aber auch hier keine Innovation, keine Verbindung
der einzelnen Komponenten, das war sehr enttäuschend.
Am Nebentisch stand derweil schon der Käsewagen. Der Maitre schnitt selbst ab, wobei die Stückchen ohne
Elektronenmikroskop eher schwer zu erkennen waren. Dafür das bekannte Augenrollen, ja, sehr gute Wahl,
Madame, dass Sie sich aus dem ganzen Ramsch gerade diesen Käse ausgesucht haben. Die mikroskopischen
Stückchen waren nicht billig, eine Runde Käsewagen stand mit 38 Euro auf der Karte, auch das eher borderline-
unverschämt. Also kein Käse für uns. Nach den bisherigen Enttäuschungen reichte es langsam.
Immerhin kam ja auch noch das Dessert. Püppi, seltsamerweise noch immer voll bekleidet, servierte der Igelin ein
sehr ansprechendes Soufflé vom grünen Apfel mit Grünapfelsorbet und Trockenapfel. Ich hatte ein lauwarmes
Schokoladenküchlein mit leicht weichem Kern, keine große Backkunst, das kriege ich selbst auch ganz gut hin, ich
wollte mal testen, wie eine Spitzenküche das noch besser machen kann. Kann sie nicht. Jedenfalls diese Küche
nicht. Immerhin gab es noch ein sehr feines Himbeersorbet dazu. Auch so ungefähr die Qualität, wie ich das selbst
hinkriege.
Insgesamt bewegten wir uns nach meinem Gefühl maximal auf der Ebene von einem Stern. Der Service war wie
beschrieben eher merkwürdig und auf keinen Fall dem sehr festlichen und palastähnlichen Rahmen angemessen.
Am Ende machte der Chefkoch noch die Runde und versöhnte mich wieder ein wenig mit seinem Lokal. Denn das
war erkennbar kein Abzocker, eher ein schüchterner, fast ein wenig autistisch wirkender Mensch. Der
unaufgefordert in das Gespräch mit der Erklärung einstieg, der dritte Stern belaste ihn sehr, weil er täglich
verteidigt werden müsse. Das hemme die Kreativität und lasse auch die Brigade ein wenig verkrampfen.
Tja, ganz so einfach ist es sicherlich nicht. Ich kann mir kaum vorstellen, dass hier vor einem Jahr auf deutlich
höherem Niveau gekocht worden ist. So richtig zu verstehen ist der Michelin mit seiner Höchstnote nicht. Für mich
fallen Preis und Leistung ganz eklatant auseinander. Wenn schon teuer, dann bitte auch gut. Damit mein
Messersport auch Spaß macht. Fürs gleiche Geld gibt es Ducasseküche in Bestform in Monaco. Echte drei Sterne.
Die nächste Etappe meiner Vierschänkentournee führt mich allerdings nicht dorthin, sondern nach Italien. Mehr
dazu gleich nach der Werbung in Teil 3!